Jakarta, Bumntrack.co.id — Pada 17 Agustus 2026, sebuah babak baru dalam perjalanan kuliner Indonesia resmi dimulai dengan hadirnya ROSO Restaurant Yogyakarta di Grand Hotel De Djokja. Lebih dari sekadar restoran, ROSO hadir sebagai sebuah destinasi gastronomi yang mengangkat kekayaan cita rasa Nusantara melalui pendekatan yang elegan, autentik, dan berkelas dunia.
Berlandaskan filosofi “The Finest Expression of Indonesian Taste,” ROSO menghadirkan pengalaman bersantap yang merayakan Indonesia bukan hanya melalui rasa, tetapi juga melalui cerita, budaya, tradisi, dan manusia di balik setiap hidangan. Setiap menu dirancang untuk membawa para tamu menjelajahi kepulauan Indonesia melalui bahasa yang paling universal: makanan.
Pembukaan ROSO Yogyakarta ditandai dengan sebuah Opening Dinner yang istimewa, sebuah perayaan yang tidak hanya menandai lahirnya restoran baru, tetapi juga menjadi simbol perjalanan sebuah gagasan yang pertama kali tumbuh di Bali dan kini menemukan rumah barunya di Yogyakarta.
Pada malam bersejarah tersebut, Chef Ketut Gede Arya Prima Udayana (Chef Prima) dan Chef Komang Kardana (Chef Kardana) dari ROSO Bali berkolaborasi bersama Chef Kolibin, Head Chef ROSO Yogyakarta, untuk menghadirkan sebuah pengalaman kuliner yang merepresentasikan semangat, filosofi, dan masa depan gastronomi Indonesia.
Kolaborasi ini menjadi simbol estafet nilai dan visi dari ROSO Bali kepada ROSO Yogyakarta, sebuah komitmen yang sama terhadap keaslian cita rasa, penghormatan terhadap budaya, dan standar pelayanan yang mengedepankan kehangatan khas Indonesia.
Di jantung perayaan tersebut, para tamu diajak menikmati Seven-Courses Journey, sebuah rangkaian tujuh hidangan yang disusun sebagai perjalanan rasa melintasi Nusantara. Setiap chapter menghadirkan interpretasi modern dari tradisi kuliner Indonesia, mempertemukan teknik gastronomi kontemporer dengan resep-resep yang telah diwariskan lintas generasi.
Perjalanan dimulai dengan sebuah penghormatan kepada salah satu bahan pangan paling ikonik di Indonesia: Tempe .
Melalui hidangan bertajuk “Tempe dalam Gegurit Rasa,” ROSO menghadirkan tempe dalam ekspresi yang sama sekali baru. Terdiri dari Lemper Tempe, Tempe Coin, dan Tempe Cone , sajian ini mengeksplorasi tekstur, aroma, dan rasa dengan pendekatan modern tanpa menghilangkan akar budayanya. Hasilnya adalah sebuah pengalaman yang mengubah cara pandang terhadap bahan pangan sederhana yang selama ini begitu dekat dengan kehidupan masyarakat Indonesia.
Dari Jawa, perjalanan berlanjut ke Sumatera Utara melalui Naniura, salah satu warisan kuliner paling berharga dari masyarakat Batak. Menggunakan salmon premium yang diproses dengan lebih dari dua puluh jenis rempah Nusantara, hidangan ini menghadirkan rasa yang segar, kompleks, dan penuh karakter. Sebuah kesempatan langka untuk menikmati tradisi kuliner yang hingga kini masih erat kaitannya dengan upacara adat dan perayaan istimewa.
Dari Pulau Dewata, hadir Lobster Base Genep , interpretasi elegan dari bumbu legendaris Bali yang dipadukan dengan butter-poached lobster tail, basil segar, daun bawang bakar. Hidangan ini memperlihatkan bagaimana kekayaan rempah Bali dapat diterjemahkan ke dalam pengalaman fine dining yang modern dan berkelas.
Sementara itu, Sampi Menyat-Nyat menghadirkan karakter Bali yang lebih berani dan mendalam. US Prime Beef Short Ribs dimasak perlahan hingga mencapai kelembutan sempurna, dipadukan dengan nangka muda, biji-bijian lokal, serta sambal embe yang aromatik. Sebuah hidangan yang mencerminkan kehangatan, ketulusan, dan keramahan yang menjadi jiwa dari hospitality Indonesia.
Sebagai penghormatan kepada tanah tempat ROSO Yogyakarta berdiri, perjalanan ini juga menghadirkan Manuk Nom , hidangan yang terinspirasi dari tradisi kuliner Keraton Yogyakarta. Mengangkat cita rasa yang dahulu hadir dalam berbagai perjamuan kerajaan, hidangan ini menjadi jembatan antara keanggunan budaya keraton dan kehangatan masakan yang hidup di tengah masyarakat Yogyakarta hingga hari ini.
Namun lebih dari sekadar menu pembuka, Seven-Courses Journey merupakan representasi filosofi yang akan terus menjadi fondasi ROSO ke depannya.
Setiap hidangan membawa cerita.
Setiap bahan memiliki asal-usul.
Dan setiap sajian menjadi media untuk memperkenalkan Indonesia kepada dunia melalui cara yang paling berkesan.
Menariknya, pengalaman yang diperkenalkan pada malam pembukaan ini tidak hanya hadir untuk satu malam saja. Para tamu nantinya dapat menikmati rangkaian menu kolaborasi tersebut sebagai bagian dari pengalaman bersantap di ROSO Yogyakarta, sekaligus menemukan inspirasi cita rasa yang juga hidup di ROSO Bali.
Hubungan antara kedua destinasi ini menghadirkan sesuatu yang unik dua interpretasi berbeda dari satu filosofi yang sama. Satu berakar di Bali, satu tumbuh di Yogyakarta, namun keduanya disatukan oleh penghormatan yang sama terhadap kekayaan kuliner Indonesia. ROSO merupakan bagian penting dari transformasi hotel menuju era baru sebagai destinasi heritage luxury terkemuka di Yogyakarta.
“ROSO adalah perwujudan dari apa yang ingin kami hadirkan di Grand Hotel De Djokja sebuah pengalaman yang berakar kuat pada budaya Indonesia namun disajikan dengan standar hospitality kelas dunia. Kami percaya bahwa warisan kuliner Indonesia memiliki kualitas dan kedalaman yang layak ditempatkan sejajar dengan destinasi gastronomi terbaik di dunia. Melalui ROSO, kami mengundang para tamu untuk merasakan Indonesia dengan cara yang lebih mendalam, personal, dan berkesan,” kata Andreas Kahl, General Manager Grand Hotel De Djokja dalam keterangan yang diterima di Jakarta, Rabu (19/8/26).
Sementara itu, Philip Walasary, Director of Food & Beverage sekaligus Executive Chef Grand Hotel De Djokja, menjelaskan bahwa menghadirkan kuliner Indonesia dalam sebuah presentasi yang elegan memerlukan lebih dari sekadar kemampuan memasak.
“Kuliner Indonesia memiliki kekayaan yang luar biasa. Rempah yang berlapis, aroma yang khas, dan bumbu yang begitu kuat menjadikan setiap hidangan memiliki karakter yang unik. Karena itu, para talenta kuliner di ROSO tidak dapat menyajikan hidangan secara sembarangan. Mereka harus memahami sejarah di balik setiap makanan, mengenali nilai budaya yang membentuknya, serta menemukan kembali cita rasa yang tepat, rasa yang membangkitkan kenangan masa kecil, kehangatan masakan warisan, dan kekhasan daerah yang tidak tergantikan,” jelas Philip Walasary.
Di ROSO, pihaknya tidak berupaya mengubah identitas kuliner Indonesia. Sebaliknya, berusaha menghormati dan mengangkatnya melalui teknik, presentasi, dan pelayanan yang lebih modern, sehingga setiap tamu dapat merasakan kembali keaslian rasa Indonesia dalam bentuk yang elegan dan berkesan.
Bersama Grand Hotel De Djokja yang tengah memasuki babak baru sebagai ikon heritage luxury di Yogyakarta, ROSO memperkuat komitmen untuk menghadirkan pengalaman yang tidak hanya memanjakan indera, tetapi juga memperkaya pemahaman akan budaya Indonesia.
Karena pada akhirnya, ROSO hadir bukan hanya untuk melestarikan warisan kuliner Nusantara. ROSO hadir untuk membuatnya tetap hidup. Untuk terus dirasakan, dirayakan, dan terus diceritakan kepada generasi yang akan datang.
